Prijavite se kot registrirani član kluba za glasilo Pödör. Prejeli boste 5% POPUST NA NAROČILA za trajno, tudi pri znižanih izdelkih.
Angela Berg, tiskovna služba Pödör
Leonarda di Clementeja smo spoznali na njegov zadnji dan v Budimpešti v Fausto's Osteria. Sedel je že na svojih kovčkih, spakiranih za naslednjo postajo, Four Seasons v Pragi. Praga bo njegova prva zaposlitev kot kuhar, kjer bodo tam tudi njegova žena in dva majhna otroka. Vse najboljše Leonardu Di Clementeju in na tem mestu še enkrat najlepša hvala za njegovo strastno in profesionalno predanost na PÖDÖR Black Table Gourmet večerji februarja 2015.
Leonardo, prihajate z juga Italije, iz Bisceglieja v Apuliji. Je bilo biti Italijan prekletstvo ali blagoslov, ko ste začeli svojo kariero kot kuhar?
To je bil bolj blagoslov, saj je italijanska kuhinja zelo priljubljena. Ko restavracija ponuja dobro italijansko kuhinjo, privabi veliko število gostov. To še posebej velja tam, kjer je veliko turistov.
Kateri so bili vaši prvi kuharski položaji?
Šlo je iz Benetk v Bolzano in nato prvič v tujino, v St. Moritz. Za Four-Seasons Hotels & Resorts delam od leta 2001 in sem že bil kuhar v Londonu, Tokiu, Budimpešti, oktobra pa grem v Prago.
Katera nacionalna kuhinja je na vas najbolj vplivala – odkar jo je prva oblikovala vaša domovina Italija?
Japonska je zagotovo ena izmed njih. Tehnike kuhanja so impresivne. Svežina in kakovost sestavin sta glavni prioriteti japonske kuhinje. Sestavine so obravnavane z velikim spoštovanjem. V nobeni drugi državi nisem srečal ljudi, torej gostov restavracij, ki bi tako dobro poznali dobro hrano. To je morda zato, ker so japonska stanovanja majhna in življenje se pogosto dogaja zunaj. Japonci jedo v restavracijah v povprečju trikrat na teden.
Kot glavni kuhar v palači Four Seasons Gresham v Budimpešti ste spoznali olja in kise PÖDÖR. Ali obstaja olje, ki vas je navdihnilo, da poskusite novo jed?
Eno mojih najljubših olj je olje mareličnih jedrc. Njegova blaga sladkost ustvarja dobro ravnovesje. Uporabil sem ga na primer za ribji karpačo in solato z jastogom. In kot Italijan mi seveda srce bije za lešnikovo olje iz piemontskih lešnikov - molto bene!
Za kaj uporabljate kis in balzamični kis – razen za solate?
Sadni balzamiko uporabljam tudi za aromatiziranje omak. Nekaj kapljic fine kisline deluje harmonizirajoče. Pomembno je, da omaki čim pozneje dodate balzamični kis, da v celoti ohrani svojo aromo.
Imate kuhinjski nasvet za nas hobi in vsakdanje kuharje?
Solatne prelive vedno pripravimo čim prej pred serviranjem. Kakovostno olje reagira na kisik in tudi balzamični kis izgubi svojo aromo. Namig za doma: Če v kozarec z navojem združite olje, kis in začimbe, lahko sestavine dobro premešate in jih prej v kozarcu pripravite, zaščitene pred kisikom.
Kateri je vaš najljubši obrok?
Moja najljubša jed (in če mora biti hitro pripravljena) je mocarela z brokolijevimi kalčki in Pödör piemontskim lešnikovim oljem.
Naši partnerji uvažajo neposredno iz izvora – brez posrednikov – tako točno vemo, od kod prihajajo naši izdelki, brez ovinkov, brez kompromisov.
Kot trgovec na drobno ali veletrgovec lahko kupujete po veleprodajnih cenah z vsemi dodatnimi ugodnostmi. Kot preprodajalec sami odločate o izbiri in količini izdelkov Pödör Premium, ki jih želite ponuditi v svoji trgovini. Lahko pa sodelujete tudi zgolj kot PICK UP partner.
To spletno mesto uporablja piškotke. Z uporabo te strani se strinjate z uporabo piškotkov.