Goveji file razrežite na dva enako velika kosa in med folijo za živila in kladivom za meso enakomerno pretlačite koščke mesa na tanko od sredine do roba. Pri tem vmes dvignite folijo za živila in jo ponovno ohlapno položite čez.

Gorčico enakomerno porazdelite med dva velika, najbolje ohlajeni plošči in nanjo položite sploščeni goveji file.

Pesto s tartufi enakomerno razporedite po govejem karpaču in okrasite s svežo hrustljavo rukolo in naribanim parmezanom.